百色美食篇，躁動(dòng)的味蕾！

學(xué)院學(xué)生 · 發(fā)表于 2019-9-26 09:39:26

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百色美食篇，躁動(dòng)的味蕾！

1右江小平魚

是指右江水中的肥美草魚。由于江水發(fā)源于高海拔喀斯特地區(qū)的樂業(yè)天坑群，經(jīng)地下暗河及穿越原始森林，含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，水質(zhì)極為純凈。江里魚兒穿梭，在如此優(yōu)良的水質(zhì)環(huán)境中純天然生長的魚不僅肉質(zhì)肥美，而且富含高蛋白和卵磷脂，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)微量元素和營養(yǎng)，更有利于人體吸收和健康。右江小平魚一直是右江人民的盤中佳肴。當(dāng)年百色起義之時(shí)，百色人民正是在右江中打撈起肥美草魚獻(xiàn)給紅軍，小平同志也十分喜愛這種草魚，所以當(dāng)?shù)厝罕娪H切的稱之為“小平魚”。

2凌云米花

凌云米花，用精良的凌云自產(chǎn)米糯米，浸泡軟化，把米花，把糯米油炸至膨大、脆松即可。趁熱吃最好吃！香噴噴的氣味，脆酥酥的口感，一點(diǎn)都不比街上賣的爆米花差！是百色人民童年的美味記憶，也是一份精美的送禮佳品。

3平果彝家豆腐

由珍珠黃豆制成，豆香濃郁，質(zhì)地潤滑細(xì)膩。珍珠黃豆主要產(chǎn)于隆林、平果、百色等地的石山地區(qū)，產(chǎn)量極低。珍珠黃豆不但含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，還含有豆醇，有抑制膽固醇吸收的作用，是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病患者的食療佳品，富有營養(yǎng)，是彝族人民喜愛的主食

4隆林羊癟湯

”羊癟湯的食材主要為羊的內(nèi)臟，即羊的腸、肚、血等。將羊宰殺后剖腹，然后取出腸、肚沖洗干凈，但不能將羊腸里的脂肪全部除去。洗好，將肥腸編制成辮子狀(俗稱“羊辮腸”)，如果腸子里的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。煮時(shí)視用量的多少配水，最好是用山泉水煮之。把羊內(nèi)臟放到冷水鍋中，然后放適量鹽，待煮開后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部撈出。再將煮熟的內(nèi)臟切細(xì)或者剁碎，文火另炒加香，炒好，放入先前煮好的湯汁再煮一回，待到滾沸，加些韭菜、蒜末（增加羊癟湯的色香），出鍋，大功告成。

5凌云扭角香

凌云扭角香，壯話音譯，形狀酷似藤蔓，糯米碾碎成粉炸熟而成的地道小吃，味道香脆可口，深受凌云人的喜愛。

6布柳河“清水鴨”

布柳河“清水鴨”是有名的老品牌，新化背靠青山綠水，正是養(yǎng)殖“清水鴨”的好地方。鴨子以玉米喂養(yǎng)為主食，從小到大都放養(yǎng)于清澈的河流中，晨放暮歸，以各種蟲、草、小魚、小蝦為食，味甘鮮嫩，屬于綠色有機(jī)產(chǎn)品。布柳河清水鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉和脂肪分布均勻，有低膽固醇、低脂肪的優(yōu)點(diǎn)。

7右江清水溝黑山羊

右江清水溝黑山羊是瑤家經(jīng)常食用的肉類產(chǎn)品，黑山羊主要生長于百色的大石山區(qū)，以草葉為食，當(dāng)?shù)厝罕娏鱾?quot;羊吃百草，百草治百病”。無論是干鍋、爆炒、燒烤，都是極為美味的。黑山羊全身都是寶，毛、肉、骨各部都可入藥，常食用羊蹄、羊角、羊肚來為人治病。能吃到正宗的黑山羊?qū)θ梭w健康是極為有利的。

8右江陽圩煙熏肉

右江陽圩煙熏肉，是用高山放養(yǎng)的土豬肉制作。這種土豬平時(shí)以各種綠色植物為食，體型精瘦健壯，肉質(zhì)密實(shí)，當(dāng)?shù)厝顺３Ｓ脕懋?dāng)做年豬飼養(yǎng)。每年春節(jié)前農(nóng)家將自家宰好的年豬，把豬肉切成條形，掛在爐灶上方，日夜煙熏火烤，逢年過節(jié)、招待來訪賓客時(shí)才取下烹炒。這樣制成的煙熏肉和臘腸焦紅油亮，香味撲鼻，切開后晶瑩透亮，原汁原味的肉香在嘴里彌漫，吃起來肥而不膩且嚼勁十足。

9西林土麻鴨

西林土麻鴨主要盛產(chǎn)于百色的西林縣，其體型小巧玲瓏、嘴小脖短，適宜于水面和稻田放牧飼養(yǎng)。主要以稻田中的穗花、昆蟲、魚蝦、蟹、螺和收割后的稻谷遺粒為食，因此肉質(zhì)鮮美結(jié)實(shí)，屬于無污染養(yǎng)生食品。鴨肉油亮誘人，透香入味，多吃還有滋陰養(yǎng)胃、潤肺活血的功效。光緒二十六年，八國聯(lián)軍攻占北京，出生在百色西林縣的兩廣總督岑春煊首先率部勤王，護(hù)送慈禧與光緒出逃，在逃亡中，慈禧與光緒吃了做為干糧的西林麻鴨肉干，大為贊賞，慈禧回到北京對西林麻鴨念念不忘，又多次要求廣西進(jìn)貢，從此宮保麻鴨被世人所知。

10隆林仡佬長壽粉

每年七八月的吃新節(jié)是仡佬族一年中最重要的節(jié)日，節(jié)日中最重要的就是要祭祀祖先，感謝祖先的恩德，保佑來年風(fēng)調(diào)雨順，還要讓老人吃上一碗仡佬長壽粉，祝福老人身體健康、延年益壽。仡佬長壽粉也稱旱藕粉絲，富含營養(yǎng)淀粉、粗纖維、粗蛋白、還原糖、多種微量元素和氨基酸。這種粉絲吃起來口感滑嫩，細(xì)膩綿軟，芋香原質(zhì)原味，經(jīng)常食用可以健脾胃、降血脂、清腸道，還有益血補(bǔ)髓、清熱潤肺、滋陰補(bǔ)腎的功效，尤其里面富含的硒元素對預(yù)防老年性心血管疾病、骨質(zhì)疏松、白內(nèi)障、糖尿病有神奇的效果。

11隆林黑粽子，

隆林黑粽子，百色獨(dú)有風(fēng)味，原料為糯米、豬肥肉、栗子、綠豆/紅豆，均是以谷物、肉類為主，將隆林特產(chǎn)芝麻稈燒碳化成的“長壽灰”，和糯米、鹽攪拌，便成黑色糯米，用粽葉精細(xì)包扎，用棉線或稻穗綁好。芳香撲鼻、軟糯清香，細(xì)嫩可口、具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

12田東檸檬鴨

田東檸檬鴨是由切成塊狀的那拔鴨子，加入檸檬、青色的長條辣椒、蔥花和生姜等配料炒成，吃起來酸、甜、辣、咸，感覺肉質(zhì)美味可口，一看整盤色香味俱全的檸檬鴨肉，垂涎三尺。

13右江芒葉田七雞

右江芒葉田七雞是百色右江地區(qū)的地方特色菜，營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美！百色作為芒果之鄉(xiāng)，又是我國田七的主要產(chǎn)地，所以百色人就地取材，創(chuàng)造出了芒葉田七雞。

14田林八渡筍

田林八渡筍因以廣西百色市田林縣八渡鄉(xiāng)為正宗產(chǎn)地而得名，作為八渡筍竹（屬麻竹類）的夏筍，是田林縣著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，曾在清代做為廣西十大貢品之一，遠(yuǎn)銷日本、東南亞等國家。筍粗壯，質(zhì)脆嫩、乳白、無纖維之感，口感鮮嫩味美，為其他各筍所不及。八渡筍含有較豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪類、多種維生素、磷、鈣、鎂等微量元素與膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，食用能助消化，防腹瀉、解毒利尿、消肥降壓、降低膽固醇、調(diào)節(jié)酸堿度、抑制腫瘤的作用，是名副其實(shí)的天然綠色保健食品。

15隆林苗家白切雞

隆林苗家雞主要生長在百色市隆林各族自治縣德俄瑤族自治鄉(xiāng)的高山林地中，以綠色玉米為主食，自由采食林間青草、松針和昆蟲，飲用天然泉水，完全處于自然生長的狀態(tài)。因?yàn)橛羞@樣自然的生長環(huán)境，其雞肉結(jié)實(shí)、皮下脂肪少、肉質(zhì)細(xì)滑、具有放養(yǎng)土雞特有的天然清香。人常食不厭，含有豐富的營養(yǎng)，容易被人體的消化器官所吸收，同時(shí)還有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體、溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

16田東七里香豬

七里香豬養(yǎng)殖從古代明末清初至今，約有400年的歷史。因香豬原產(chǎn)于廣西田東縣義圩鎮(zhèn)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（解放前屬于百色地區(qū)恩隆縣的七里區(qū)），由此而得名“七里香豬”。桂農(nóng)七里香豬是廣西境內(nèi)的優(yōu)良地方豬種，也是國家寶貴的小型豬基因庫成員之一。廣西技術(shù)監(jiān)督檢測中心、廣東暨南大學(xué)等權(quán)威機(jī)構(gòu)，分別對香豬的生物醫(yī)學(xué)價(jià)值進(jìn)行了深入研究后認(rèn)為：香豬體型矮、小、短、圓，頭輕且耳薄??；背腰凹彎，直立稍向外傾，腹大下垂而不拖地，四肢呈五色而短小緊湊，適宜食用。其骨細(xì)腳矮、皮薄多肉、脂肪極少、味鮮甘香、食而不膩，素有“山珍果子貍”之美譽(yù)。

17田東香芒

在芒果生產(chǎn)的過程中，田東縣大力推廣物理防治等綠色環(huán)保防治技術(shù)，嚴(yán)格按照無污染、無公害措施種植，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造綠色、無公害、有機(jī)食品，保持了芒果原生態(tài)特色?！疤熨x田東美，地道芒果香”、“田東芒果，天生好果”，田東香芒因果形美觀，色澤誘人，肉質(zhì)甜美，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，而這些稱號正是消費(fèi)者們發(fā)自肺腑的贊譽(yù)。

18凌云狗肉粉

狗肉粉屬凌云一絕，有俗語“狗肉滾三滾，神仙抖一抖”，說的就是凌云狗肉粉的鮮香。晶瑩剔透的粉條配上醬香的狗肉丁，澆上鮮美無比的狗肉湯，再加上油綠的生菜和蔥花，真可謂是湯清肉嫩，鮮香無比。

19靖西大香糯

靖西大香糯米質(zhì)潔白，顆粒圓大光澤，以色、香、味著稱，尤以香取勝。煮熟的香糯飯雪白如玉，油光錚亮，質(zhì)地柔軟，粒大勻稱，放置幾天也不會(huì)變硬變叟。食之有入口備甜、落口纏綿、下肚柔軟之感，素有“一家煮糯，十家飄香”之美譽(yù)。香糯性溫?zé)?、味甘，具有補(bǔ)血壯陽的滋補(bǔ)佳品。香糯還可制成多種美味的食品，如粽粑、涼粽、糍粑、湯圓、甜酒等。大香糯自宋代起就由靖西縣勞動(dòng)人民培育種植，大香糯米曾被列為朝庭貢品，建國后又多次上調(diào)中央及自治區(qū)招待外賓。1972年國務(wù)院指定用靖西大香糯招待美國總統(tǒng)尼克松，美國貴賓吃后贊不絕口。全縣大香糯年播種面積2320公頃，產(chǎn)量1153萬公斤，產(chǎn)值3228萬元。

20德保豬血腸

相傳有一位姓農(nóng)的大財(cái)主家里請了三個(gè)廚師。令他們用豬腸子各做一道菜，一個(gè)老廚師花三天最終做出一盆“血灌腸”。農(nóng)財(cái)主品嘗后，覺得味道鮮美嫩滑，立即打賞老廚師十兩銀子。從此，農(nóng)財(cái)主家中宴客，餐桌上總少不了豬血腸。久而久之，豬血腸就這樣走進(jìn)了尋常百姓家中，成為家喻戶曉的美食。將豬小腸洗凈備用，先用溫水將大米浸泡半個(gè)小時(shí)，撈起白米，加入豬血，與米攪勻，放入大石磨或打漿機(jī)磨成血米漿，再加入蔥花、鹽、已煉的豬網(wǎng)油渣、八角粉等拌勻，灌入已洗凈的豬小腸中，結(jié)扎兩端，放入鍋內(nèi)，慢火煮熟，注意火不能太猛，水不能燒開，要經(jīng)常翻動(dòng)，以免血腸破裂開，而前功盡棄，煮熟后撈起，即可切塊食用，也可用菜鍋加熟油煎后，用醬油、醋、味精配成的點(diǎn)料，更是味香可口，妙不可言。豬血腸中含有多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病等有益。

21田東十里荷香雞

里荷香雞”是廣西百色市田東縣的特色風(fēng)味之一。

十里荷香雞，顧名思義，讓人想到的就是這種雞肉香醇，香氣能夠傳到十里內(nèi)的地方。當(dāng)然，這個(gè)只是比喻而已。

十里荷香雞是用田東山古寨十里蓮塘原生荷葉清蒸出來的荷香雞，它骨細(xì)皮爽，肉質(zhì)滑嫩，色澤橘紅亮麗，似有若無的荷葉幽香令人胃口大開，是田東傳統(tǒng)美食之一。因?yàn)楸Ａ袅藗鹘y(tǒng)做法，所以在品嘗十里荷香雞的時(shí)候，可以感受到濃濃的傳統(tǒng)田東風(fēng)味。

關(guān)于十里荷香雞的來由有著這么一個(gè)故事。相傳在公元1259年，蒙古大將烏蘭哈達(dá)率橫掃歐洲的勁旅虎賁騎兵3000人及蠻萬人，從茶馬古道攻打田東橫山寨。南宋守將向士壁、劉雄飛率兵6萬御敵。當(dāng)時(shí)戰(zhàn)況慘烈，蒙古兵死傷過半，退出十里之外。向士壁特做家傳名菜“荷香雞”，設(shè)荷香宴犒勞將士。是夜，香氣漫野，鸞鳳翔集，蒙古人疑天降祥瑞，乃奮力攻殺，橫山寨遂陷。烏蘭哈達(dá)捷報(bào)蒙古大汗并呈荷香雞。汗食之，大悅，賜名“十里荷香雞”，令凡戰(zhàn)功卓著者，賞“十里荷香”宴。于是名播寰宇，天下人莫不以食之為榮。

22凌云九層糕

九層糕在凌云，有“長長久久，步步高升”之意。九層糕做工非常講究，要先把糯米用石磨磨成漿，再加入糖水，逐層蒸熟。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。

23百色燒鴨粉

百色居民日常吃粉，其中燒鴨粉是粉中極品，秘制燒鴨加上百色白米大粉，配上辣椒醬與酸筍，實(shí)屬美味，大人小孩都愛吃，成為百色大街小巷的美味美食。

趙毅 · 發(fā)表于 2019-9-26 09:42:45